http://www.sciencedirect.com/science/journal/03784274

Tras la polémica suscitada por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) a causa de la evaluación carcinogénica de la carne roja y las carnes procesadas, la Agencia ha publicado las siguientes preguntas y respuestas sobre el tema:

P. ¿Qué se considera carne roja?
R. Carne roja es toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo, y cabra.

P: ¿Qué se considera carne procesada?
R. La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre.
Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes/hot dogs/salchichas), jamón, salchichas, carne en conserva (corned beef), y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.

P. ¿Por qué la IARC eligió para evaluar la carne roja y la carne procesada?
R. Un comité asesor internacional que se reunió en 2014 recomendó que la carne roja y la carne procesada fueran consideradas de alta prioridad para su evaluación por el Programa de Monografías de la IARC. Esta recomendación se basó en estudios epidemiológicos que sugerían que los pequeños aumentos en el riesgo de varios tipos de cáncer podían estar asociados con un alto consumo de carne roja o de carne procesada. Aunque estos riesgos son pequeños, para la salud pública podrían ser importantes dado que muchas personas en el mundo comen carne y el consumo de carne está aumentando en los países de ingresos bajos y medianos. Pese a que algunas agencias de salud ya recomiendan limitar la ingesta de carne, estas recomendaciones están dirigidas principalmente a reducir el riesgo de otras enfermedades. Con esto en mente, es importante para la IARC proporcionar evidencia científica autorizada sobre los riesgos de cáncer asociados con el consumo de carne roja y de carne procesada.

P. ¿Los métodos para cocinar la carne modifican el riesgo?
R. Los métodos de cocción a alta temperatura generan compuestos que pueden contribuir al riesgo cancerígeno, pero su papel no está todavía plenamente entendido.

P. ¿Cuáles son los métodos más seguros para cocinar la carne (por ejemplo, saltear, hervir, asar a la parrilla o barbacoa)?
R. El cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o el sartén, produce más de ciertos tipos de químicos cancerígenos (como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas heterocíclicas). Sin embargo, no había suficientes datos para que el Grupo de Trabajo de la IARC llegara a una conclusión sobre si el modo en que la carne es cocinada afecta el riesgo de cáncer.

Dear HOT members,

The Society of Toxicology (SOT) is searching for great candidates for these international programs! It will be difficult to begin preparations for the International ToxScholar Grant due June 3rd (see more details below) however, please consider applying to these unique opportunities listed below. Please also feel free to pass along this email to your colleagues and respected network listserves. Additionally, the HOT board welcomes you to reach out to us to assist you with your proposals, just please be mindful of giving the board ample time to review and assist you. Direct HOT assistance inquires to Azita Cuevas at azitakj@gmail.com.

International ToxScholar Grants

Have you thought about being a toxicology envoy to an academic institution in a part of the world where toxicology programs might not be abundant? The goal of the visit would be to increase awareness of educational and career opportunities in toxicology. This program provides up to $1,250 support for an SOT member to visit an institution in a Developing Country. The ToxScholar would make formal and informal presentations to undergraduate and graduate students as well as faculty at an academic institution.

• How to Apply? Check eligibility criteria and the Developing Country list to see if you have contacts in one of the countries who might host your visit, develop your plan, ask for a letter of invitation, and then submit your application for the SOT International ToxScholar Outreach Grant.
• Application deadline: June 3rd and October 9th 2015.

Global Senior Scholar Exchange

Do you know a toxicologist in a Developing Country in Africa, Asia, or Central/South America who would benefit from an exchange with a toxicologist in an established toxicology laboratory? If so, please pass this information about the Global Senior Scholar Exchange along to him or her. The Scholar is funded by SOT to attend the 2016 Annual Meeting and also to spend up to four weeks at the institution of the Host.

• How to Apply? Visit the Global Senior Scholar Exchange web site for the application criteria and more information. Once the two Scholars are selected applications will be solicited for Hosts in disciplinary areas matching the interests of the Scholar.
• Application deadline: June 15th annually. Successful candidates will be notified by July and host applications are due September 15th.

If you have questions please visit the website:
http://www.toxicology.org/application/af/awards_details.aspx?criteria=24

Good luck candidates,
Officers of the Hispanic Organization of Toxicologists

Más información:
http://sotox.cl